白酒知识若干问答

白酒知识若干问答

白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

什么白酒不上头？ 

白酒上头是乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它没有烧制过程，不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中乙醛和杂醇油含量非常低，喝后不易上头。

为什么很多白酒喝久了容易上火？

劣质白酒的成分几乎就是酒精和水，维生素及钙、铁、锌等微量元素含量非常少，经常喝这样的白酒，会造成体内营养缺乏，引起一些病。可以尝试像荞麦酒、果酒、葡萄酒、原液白酒、黄酒等营养丰富的酒。

为什么白酒可对睡眠好？

白酒对人神经系统有安定作用，尤其是纯粮原液白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，这是治神经衰弱的重要成分，能够减轻不眠、多梦等症状，对睡眠有利。

为什么运动后喝些白酒能解劳？

人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。白酒的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能缓解劳累

为什么白酒喝过量不要抠喉催吐？

催吐容易造成十二指肠内容物逆流，进入腹腔腐蚀肝胆等内脏。白酒醉酒后可喝些西红柿汁或芹菜汁来解酒，等其他方法来解酒，不要轻易扣喉催吐。

为什么白酒用陶瓷材料的容器盛装？

如果是聚乙烯塑料装酒，时间长了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精过敏，形成过敏体质；用卫生PET和玻璃材料装酒，酒精容易挥发，酒的口感和品质会受到很大影响。用瓷瓶和软木塞来包装白酒是比较好的装酒方式。

为何白酒不用易拉罐装？

白酒不用易拉罐装，是因为乙醇等物质很容易酸败，产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏；此外易拉罐通常装含大量气体的饮料，气体膨胀会增加罐壁强度，白酒中无大量气体，罐壁会不结实。装白酒较好的材料是陶瓷，酒在瓶中还能继续老熟，因此酒长期存放不会酯化水解，反而越放越香。

为什么辨别白酒好坏方法不是看挂杯度？

一般来说纯粮酿造的酒，酒体比较厚重醇和，纯粮酒把酒杯倾斜后慢慢回正，杯中酒会像蜜一样挂在杯壁上，但通过挂杯不能真正判断酒质好坏的方法。

为什么微黄色的白酒反而是好白酒？ 

白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原液酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色，这也是正常现象，可并不是很所有白酒都是年头久呈现微黄色；清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄。

业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所谓的“勾兑酒”。

白酒中常含的添加剂是哪些？

白酒中常见添加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜，浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味；清香型白酒会添加香料，但不普遍。

做菜时可以将白酒当料酒用吗？

料酒多是黄酒，它含很多糖分和氨基酸，在除去鱼、肉腥味的同时还能调和菜的香味，这是传统白酒比不了的。但是，用纯粮白酒马马虎虎可以来替代料酒。

为什么白酒能够辅助美容、健身？

白酒泡姜片可去斑：鲜生姜洗后切成薄片，晾干装入瓶中，倒入白酒淹没姜片，密封两周后，每晚一次涂抹到斑上，能够去斑；纯粮食原液酒与茶调制可变美。因微生物发酵后，成分呈游离态，能加速血液循环，而茶更能解热，二者调制成的茶酒就能起到很好的美容、健身作用。

为什么喝白酒喝了不会胖？

白酒使人发胖是因为酒精能产生大量热量，减少了体内脂肪的燃烧。现代医学新发现：以粮食为原料，经微生物自然发酵、没有烧制过程提纯的米香型白酒，由于其大米原料是自然发酵的，产生的酒精热量低，能刺激能量消耗，长期低量饮用，更有助于健康。

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